Cocina a las brasas · Producto de temporada · Madrid
Brasa & Sal
Fuego lento, mesa larga.
Trabajamos con encina, hueso de jamón madurado y lo que da la huerta esta semana. Nada sale del fuego sin haber reposado antes.
01 — La casa
Del carbón
a la mesa,
sin atajos
Abrimos en un antiguo almacén de sal con una única obsesión: el fuego. La parrilla es de obra, la encina llega en sacos cada martes y la brasa se prepara con dos horas de antelación, nunca con prisa. Cocinamos poco, condimentamos menos y dejamos que el producto de temporada escriba la carta cada semana.
No hay horno eléctrico ni trucos: humo, hierro, ascua y sal. Lo demás lo ponen los productores del barrio, que entran por la misma puerta que los comensales.
«El fuego no se apresura.
— Dicho de la casa, sobre la barra
Aprende con él o aprende solo.»
03 — Ambientes
Tres formas de sentarse alrededor del fuego
04 — Cuándo
Horarios del fuego
| Días | Cocina | Barra |
|---|
Paseo de la Brasa, 12 · Madrid
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